Page 22 - 黑茶深加工与综合利用

黑茶深加工与综合利用 » 第一章 黑茶概述
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
青藏高原的南延部分和云贵高原之上。该地区河谷、盆地、丘陵、山地、高原相

间分布，各类地貌之间条件差异很大，类型复杂多样。山地占该地区的 84% 左右，
高原、丘陵约占 10%，河谷盆地约占 6%，平均海拔在 2000 米左右。该地区雨
量充沛，河流湖泊众多。主要受南孟加拉国高压气流影响形成高原季风气候，大

部分地区冬暖夏凉、四季如春，适宜多种农作物和经济作物的生长。所以普洱茶
在云南生长、产出也是因为具有这些地理特征。

二、黑茶按照工艺划分

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、
花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，
花卷茶有十两、百两、千两等。

（一）紧压茶
紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其他适合制毛茶为原料，经过渥堆、

蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的茶叶。紧压茶的多数品种比
较粗老，干茶色泽黑褐，汤色橙黄或橙红。防潮性能好，便于运输和储藏，茶味
醇厚，适合减肥，紧压茶一般都是销往蒙藏地区，这些地区牧民多肉食，日常需

大量消耗茶，但是居无定所，因此青睐容易携带的紧压茶，在少数民族地区非常
流行。

紧压茶为砖状或块状，为了防止途中变质。紧压茶喝时需用水煮，时间较长，
因此茶汤中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感，所以喝时一般要
加入有营养的物质。蒙古人习惯加奶，叫奶茶，藏族人习惯加酥油，为酥油茶。

紧压茶根据堆积、做色方式不同，分为“湿坯堆积做色”“干坯堆积做色”“成
茶堆积做色”等类。中国紧压茶产区比较集中，主要有湖南、湖北、四川、云南、

贵州等省。其中茯砖、黑砖、花砖茶主产于湖南；青花砖主产于湖北；康砖、金
尖主产于四川、贵州；普洱茶之紧茶主要产于云南；沱茶主要产于云南、重庆。

（二）散装茶
黑毛茶等级分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七类，

其中以“芽尖”为极品，但因数量极少，未能成为市场交易的商品，故在时下市
场流通的黑茶产品中，以天尖茶为最佳。

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