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黑茶深加工与综合利用 » 第一章 黑茶概述
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
家原质检总局批准对“泾阳茯砖茶”实施地理标志产品保护，所以泾阳茯砖茶是

中国国家地理标志产品。
泾阳茯砖茶，距今已有 600 多年的历史，因其是在夏季伏天加工制作，其香
气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。泾阳茯砖茶
又称“封子茶”“泾阳砖”，是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。泾阳茯茶工艺

复杂，多达 29 道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人
制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。
“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。中国丝绸之路外销的货物主要有丝

绸、瓷器、茶叶。泾阳是南茶北上必经之地，古时，泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”
远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”“丝绸之
路上的黑黄金”。
历史上，茯茶西运主要靠骆驼驮、马载，销售后，回来带的主要是兰菸，甘、

宁、青的毛皮、药材、香料、珠宝等；至明、清、民国时期，商品生产和商业贸
易进一步扩大，过泾茶叶量不断增大，茶叶西去运输问题突显。为了解决这一问
题，增加运量，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始筑制砖茶，随之诞

生了“泾阳茯砖茶”。明清到民国正是泾阳茯砖茶发展的鼎盛时代，除销往西域
各地外，更远销至俄国、西番、波斯等四十余国家。据卢坤《秦疆治略》记载：
“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”

中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，泾阳茯
砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧
压茶类。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——

“金花菌”，它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二
级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。例如，同奶酪中的乳酸菌。其消
食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不

及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所
需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，
对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温，有消食利水、补气之效。

“泾阳茯砖茶”茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、
清澈红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之

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