Page 25 - 黑茶深加工与综合利用

» 第一章 黑茶概述

足足花了一年多时间来研制）申请了国家专利，当地政府也着手为其申报世界非
物质文化遗产名录。

三、六大茶类及其品质特点

六大茶类因其各自采选不同品种、加工工艺所赋予的感官特征，有良好的健

康功效，并随着近年来市场茶叶花色品种的多样化，越来越受到市场消费者的认
可，茶叶的产量和生产面积也得到了大幅提升。2018 年，中国 18 个主要产茶省
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茶园面积达到了 293.2 万 hm ，毛茶产量达 261.6 万 t，其中绿茶 172.24 万 t，黑
茶 31.89 万 t，红茶 26.19 万 t，乌龙茶 27.12 万 t，白茶 3.37 万 t，黄茶 0.8 万 t，

毛茶产值达到了 2157.3 亿元，产业效益稳步提升。
（一）绿茶
绿茶是一种经过杀青及造型等工艺加工而成的不发酵茶。在中国的生产范围
极为广泛，包括浙江、安徽、贵州、湖南和湖北等地。由于生产历史悠久、工艺简单、

口感鲜爽、生产期早而受到中国消费者的普遍认可，产销量极大。传统绿茶的加
工耗时短、工艺简单。近年对于绿茶的研究主要集中在新品种的选育、品质控制
与改良等方面。例如，为了改善绿茶因采摘原料等级、季节限制、部分传统工艺
绿茶适口感差，进而导致消费者对于绿茶接受度低的问题，如在绿茶加工的揉捻

阶段用不同浓度的单宁酶处理叶片，所制成的绿茶感官品质得到了显著提升。
从消费者的角度出发，研究人员在积极地改进工艺迎合消费者对于口感以及
健康角度上的诉求，利用体外模拟消化技术研究了不同烘干以及杀青温度处理绿
茶的抗氧化能力；分析并研究了降低绿茶苦涩感的工艺方法，在改进加工工艺的

同时，让消费者更加深入了解茶产品的健康功效、掌握正确品饮茶汤的方法，不
失为让消费者深度认同茶产品的方法。
从绿茶的工艺角度出发，以往生产过程中常依赖熟练工进行加工适度判断，
受多方面因素影响难以保证绿茶产品品质的稳定性，虽然现阶段绿茶生产已有了

切实可行的有集约化生产的基础，如何实现智能化仍然是目前亟待解决的问题。
近年来，研究人员以决定绿茶品质的关键因子为出发点，通过远红外、高光谱成
像技术和非线性建模方法为绿茶生产的智能化提供了一定的理论依据以及数据支
撑，但绿茶的生产工艺受到诸如茶青原料、茶树品种甚至栽培措施等多方面的影

响。因此，在实现绿茶生产智能化控制之前，仍需大量有针对性的研究工作以及
相关方面的数据支撑。

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