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黑茶深加工与综合利用 » 第一章 黑茶概述
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有寥叶、竹黄、糯米香

气。热喝略带红糖姜味，凉饮却有甜润之感。花卷茶以安化上等黑茶为原料，经
“筛制”“拣剔”“风选”“整形”“拼配”等工序加工而成。
由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价
值，花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物

质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生
素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍，
可以延缓衰老，有利于维生素 C 的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝

基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足，
滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明
显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了中国和其他国家的消费者的
青睐。

花卷茶是以安化上等黑茶为原料，经筛制、拣剔、整形、拼堆，并经严格检
测合格，其中有特殊要求：一是必须是地道的安化茶；二是必须无梗无杂，才能
启用制作花卷。花卷茶生产场地、工具原始、古朴，无任何机械可言。盛茶的长

筒花格篾篓必须是成长 3 年以上新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。每支茶分
五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片，上“牛笼嘴”，由一班青年壮年男子（6~8
人），赤膊、短装、绑腿、赤脚上阵，一人领喊着近乎民歌的自编号子，如“狠

狠地压咧——”其余附和：“压呀。”同步齐心一气，施展其绞、压、踩、滚、
锤工技，反复多次，最后形成长约 1.5m，直径为 0.2m 左右的圆柱体，置于凉架上。
经夏秋季节大自然的日晒、夜露、风吹（不能淋雨）30 天左右，进入长期陈放期。

这一过程，实质为在自然条件催发下，自行发酵、干燥。茶的吸异特性，使蓼叶、
篾片等香气和天地雾露、阳光之精气吸于茶体之内。陈放越久，质量越好。每支
茶净重保持为 36.25kg。花卷茶在市场零售一般将茶横锯成片，过秤销售，片厚
3cm 一般为 1kg 左右。多少年来，花卷茶作为一种神秘的茶品，备受茶商、茶客

所钟爱和收藏。曾有茶商用水试浸，经 7 年茶心不湿。实践证明，花卷茶能够提神、
醒脑、清心、解腻、止咳、生津、促进消化，有治肚胀、腹泻之疗效，长期饮服，
对保持胃畅通、健康、消除肥胖有一定的辅助作用。花卷茶的制作非常复杂（有

大小合计 72 道工序）且具有极强的科学性，是中国古代茶人的智慧结晶。为了
保护这一神奇茶品，1998 年白沙溪茶厂对其包装（当时为了挖掘已失传的外包装，

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