Page 31 - 黑茶深加工与综合利用

» 第一章 黑茶概述

自然气候中肉眼可见的水，有雪山冰川的固体形式、江河湖海和地下水等液

体形式、空气中气体形式，这些水可以吸收、储存和反射、释放热量，调节气候，
对土壤的风化、侵蚀作用强烈。一般来说，湿度受环境影响大，降水越多、离江
河湖泊，海洋森林越近，空气和土壤湿度越高，气候越温和；降水越少，离水体
越远，光照越强烈，气温越高，空气湿度和土壤湿度越低；肉眼可见的水源之外，

生物、大气和土壤中储存着许多细胞、分子结合水，这些结合水在土壤和茶树根
系的离子交换、茶树细胞的新陈代谢中，不可或缺。茶树缺水时，光合作用和呼
吸作用均受抑制，叶片萎蔫；水分过多时，根系吸收养分受阻，光合作用需要的

元素供应不足，呼吸作用较为强烈，叶片内含物质生成不足，消耗过度。
沿海地区多有名茶产区，如山东的黄岛茶区、浙江舟山群岛茶区、福建福鼎、
泉州茶区、广东潮州茶区等；大江大河和湖区，对周边空气湿度有明显调节，如
长江流经的四川南部和云南北部、重庆、湖北南部、安徽南部、江苏南部茶区；

源出赣闽边界武夷山西麓，经赣州汇入九江的赣江流域、源出贵州，经湖南洪江
市进入洞庭湖的沅江流域等茶区；江苏太湖茶区、浙江千岛湖茶区、湖南洞庭湖
茶区、江西鄱阳湖茶区（含庐山）等。

高原和山区、盆地的交界处、深山峡谷，因冷热空气的对流，降水丰富，造
就很多名茶产区，如四川的雅安、秦巴山区，夷陵山区、三峡流域、澜沧江流域、
南北盘江流域等地的茶区。

除了地热温泉外，太阳辐射是热的根本原因，从低纬度到高纬度地区，太阳
辐射角越小，单位面积接受的太阳辐射越少，光照越弱，热量越少。自然状态下，
吸热能力水＞森林＞湿土壤＞干土壤，单位体积吸收同样多的热量时，提高的温

度水＜森林＜湿土壤＜空气＜干土壤，故光照强的地方，气温会短时升高、夏季
是大陆性气候最高温度比海洋性的高、晴天最高温度比阴天的高。地表既吸收热
量，也释放热量，太阳辐射强度决定气温和地表温度，地表辐射影响近地空气温
度，光照强烈的地区，地温大于气温就是受地表辐射影响，城市玻璃墙面对空气

的加热更为显著；太阳落山后，地表温度迅速散失，如果有较厚云层，就可以吸
收这部分热量并反射到地面，所以阴天常比晴天闷热，初春的阴天可保护茶树免
受冻害。

中国的茶区主要在长江以南，藏东南以东，海南五指山以北，这些区域的空
气和土壤温度较高，热量条件好，长江以北的北亚热带、中亚热带气候区因水热

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