Page 35 - 黑茶深加工与综合利用

» 第一章 黑茶概述

安化地处东亚季风区，属亚热带季风湿润气候，年平均气温16.2℃，年平均

降雨量1706.1mm，雨量的季节分布为主汛期（6~8月）和汛期（4~8月）。充沛
的雨水促进了茶树的氮代谢，使鲜叶中的含氮量和氨基酸提高，保持了茶叶的鲜
嫩度。年无霜期长平均275天，年平均日照时数1335.8h。气候特征具体表现为终
年气候温暖湿润，四季分明、热量充足，雨水集中、严寒期短、无霜期较长。

综上所述，相较于其他产茶区的气候环境而言，安化地区具有无可比拟的优
越性。明人许次纾的《茶疏》云：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。”
其中“江南地暖”即茶树最适宜的生长环境是长江以南的地区。而安化就是处在

南方产茶区的中心地带，气候环境上最适宜茶树生长。
茶树对空气的湿度要求较高，一般要求空气相对湿度在 75%~80%。中国自
古以来就有“高山云雾产好茶”的名谚，但并不是茶树的生长海拔越高越好。在
一定海拔高度范围内，空气湿度和降水量随海拔高度的增加而逐渐增大，这有利

于茶叶生长的。但是超过一定范围，空气湿度和降水量又开始降低。
因此，海拔高度不是决定茶叶品质的主要条件。根据茶树的栽培经验，最佳
的茶树种植点应位于半山腰的地带，海拔在 300~600m 最适宜。山顶，海拔高，

气温低，湿度不够，云雾也无法形成。根据田野调查认为安化这里的“高山”
应该是相对于平原地带而言，当地的山峰海拔大约都在一千多米，而茶叶种植的
地段大概是在海拔 300~400m 的山腰地带。安化县境内降水多，空气比较潮湿，

历年平均湿度在 81%。相对湿度在垂直方向上变化特别大，通过对辰山、芙蓉
山的考察，湿度随地势增高气温降低而加大，当气流在高山地区抬升到 500m 以
上时，开始凝成小水滴，往往形成山腰云雾缭绕而山顶清晰可见，或雾满山岗

的景象。由此，在崎岖不平的低山丘陵地带，暖湿空气在山的迎风面一旦上升
100~200m，就会形成云雾带，萌动的茶芽饱受雾露的滋润，也会蕴养更多的汁液。
若站在资江边上，是无法清晰地看到一棵棵茶树的，因为茶树都被氤氲在云雾当
中，尤其在雨雾天气最是明显。而这正是茶树的最佳生长带。安化黑茶最重要的

原产地就是在安化境内的以上区段。
2. 地貌环境
安化位于雪峰山山系的东北余脉带地势自西南向东北倾斜，海拔千米上下

的 157 处，最高峰九龙池海拔 1622m；最低处为资江出境处的善溪口，海拔仅
57m，与九龙池比较，相对海拔落差 1565m。又资水下游在此成直角转折切穿雪

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