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黑茶深加工与综合利用 » 第一章 黑茶概述
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
层有机质养分大于 1%~2%，就很适合喜湿怕涝的茶树，可谓理想土壤。因土壤
状态和气候、植被关联，自然状态下，土层较深厚，没有滞水现象的森林黄壤土，

都是当地最适合茶树生长的理想土壤，因为热量偏低，生长在黄壤区森林中的茶
树发芽偏晚，接受更多阳光的茶园发芽早。

二、黑茶的产地特征

说到黑茶，许多人都会脱口而出安化黑茶、六堡茶这些词汇，但你知道这些
黑茶产地在哪里吗？根据黑茶的产地，黑茶有“四大金刚”之称。黑茶属于后发
酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要品种有

安化黑茶、湖北老青茶、四川藏茶、广西六堡茶、陕西泾阳茯砖茶等。主要产于
湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。而在这些黑茶的产地，都
具有自己特殊的日照、湿度等气候特征以及适宜黑茶生产的地理环境特征，以下
对于几个代表性的产地特征进行了整理。

（一）黑茶产地之——湖南安化
湖南省安化县隶属于湖南省益阳市，位于资水中游，湘中偏北，雪峰山北
段。东与桃江、宁乡接壤，南与涟源，新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与
常德、桃源相连。地理坐标位于北纬27°～28°，东经100°～104°。东西长
2
123.76km，南北宽73.46km。总面积4950km ，是湖南省第三个面积最大的县。
辖5个乡、18个镇，总人口108万。安化是湘中地区的武陵山地区重要的名茶片
区，是中国最先种植茶叶的地区之一，也是黑茶的故乡。
1. 气候环境

茶树是山茶科、山茶属，灌木或小乔木，生长于亚热带地区海拔相对低层的
常绿木本植物，具有喜温、喜湿、喜酸、耐阴的生态特性。亚热带地区多为低洼
的平坝地带，不适宜茶树的生长，适宜茶树生长的地带主要位于中国南方的丘陵
山区。影响茶树生长发育的因素包括温度、土壤、水、地形、植被和光照等。茶

树对温度有较严格的要求，在 20℃ ~30℃最适宜茶树生长。在日平均 10℃左右
茶芽才开始萌发，气温下降至零下 10℃时就会受到严重的冻害。但气温过高亦
不利于茶树发育，若气温高于 30℃，茶树新梢生长就会缓慢或停止，日平均气
温超过 35℃就会出现枯萎现象。降雨量也是影响茶树生长的重要因素，一般年

降雨量在 1500mm 左右最适宜茶树生长，平均月降雨量达到 100mm 即能满足茶
树生长的要求。夏季需水量较多，春秋两季次之。

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