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学校教育管理教学理论及实践
School Education Management Teaching Theory and Practice

第三节 食品安全教育

一、食品安全在学校教育中的地位和作用

食品安全问题由来已久却是个难以根治的痼疾。近年来新闻事件曝光率频
频，来势汹汹，已然成为国人心中挥之不去的梦魇。诚信缺失，道德滑坡付出的
代价就是人民的健康，其中也包括即将担负起国家命运、民族未来的青少年。

（一）食品安全在学校教育中具有不可替代的重要地位
中国有4亿多青少年儿童，他们是中华民族的希望，他们的健康成长关系到
家庭幸福、民族兴旺和国家发展。而中国当前存在的食品安全问题直接影响到
广大青少年儿童的健康成长和生命安全，影响到社会的稳定和谐，影响到国家和

政府的形象，影响到千家万户的幸福美满。青少年儿童普遍存在食品消费心理急
切、辨别能力弱的现象，社会又缺少专门针对青少年儿童食品安全的教育、宣传
以及相应的保障手段，致使中国青少年儿童在食品安全及营养失衡等方面的问题

比较突出。通过在学校教育中实施“食品安全教育”，普及食品安全与营养知
识，提倡膳食平衡，增强青少年儿童及家长选择食品、辨别食品质量的能力，已
是当务之急，也是学校教育中的重要举措。因此，食品安全在学校教育中具有不
可替代的重要地位。

（二）在学校教育中应加强食品安全教育
1.食品安全现状
目前食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误

用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污
染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可
能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国际人口流动的增加，新疾病的出现
和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭
饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大

剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。
2.食品安全问题
食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点。一是问题食

品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统
主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、

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