Page 102 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究
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食品检验检测技术与质量安全管理研究
产过程复杂，专业性、技术性较高，这在客观上给政府带来了更大的监管难度。
例如，“起云剂”是一种食品添加剂，台湾食品添加剂最大生产商为降低成本，
在“起云剂”中非法添加了可致癌的塑化剂 DEHP，直到三十年后才被发现，山
此可见，食品质量安全监管难度之大。
二、企业质量安全风险评价方法
国家食品质量安全监管机构和地方政府是从宏观上进行监管从而控制食品质
量安全风险的，企业自身则要从微观上积极研发技术、改善设备等以提高产品质
量安全。不论是国家从宏观上监管还是企业从微观上改善，前提条件是，它们必
须全面且详尽地了解和掌握企业的质量安全状况。由于分类监管从本质而言是一
种基于风险分析的质量安全监管手段，这部分比较、分析了国内外企业质量安全
风险评价方法，以便为食品生产企业分类指标的选择提供更加科学的依据。
（一）国际上对企业质量安全风险评价方法
质量一词的定义，在二十世纪经历了三个阶段的演变：1962年，Crosby提出“如
果我们想要质量管理，就必须将它定义为符合要求”；1964 年，Juran 认为“产
品在使用过程中能够很好地适用于顾客需求程度的大小称其为质量”：1982 年，
Deming 提出“质量不是单一的，而是多维的，对产品和服务质量如何界定需要
顾客满意度来衡量”。质量的定义虽然经历了不同的阶段，但都是从两个维度对
其加以定义的：一是事物的固有性能，这是定义质量的必要条件，需要检验其与
标准的相符程度，然后加以评价；二是顾客的满意程度越强，产品的质量则越好。
这两个维度的分析，分别是从事物客体和使用者主体来进行观测的，前者更强调
事物这一客体固有的符合标准的性能，后者更强调使用主体需要被满足的程度，
因而 2000 年国际标准化组织（ISO）综合性地将质量定义为“一组固有性能满足
需求的能力”。
基于这一基础的分类理论，对企业质量安全风险的评价已形成了一些成熟、
通用的评价方法。这些方法也主要是集中于以下的两种分类：一类是以标准和检
测为手段的认证评价方法，主要侧重于对产品固有性能的评价，如“ISO9000 质
量管理体系”和“卓越绩效评价准则”：另一类是以顾客满意为评价方法，侧重
于对产品满足需要的评价。
IS09000 质量管理体系分别是从管理职责、资源管理、产品实现以及测量、
分析和改进这 4 个不同的分类指标提出了评价企业质量安全的方法。ISO9000 质
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