Page 155 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第六章 食品工程中的质量安全检验技术应用

提高抗体的表达量和表达效率，包括选择最佳的转化方法、转化系统和转化条件；

减少包涵体的形成，提高可溶性抗体含量等；三是提高抗体的亲和力，包括体外
抗体成熟技术；替换轻链；盐溶液洗脱去除低亲和力抗体；四是改造基因工程抗体，
提高稳定性，包括引入二硫键模拟天然状态来稳定其结构；可使 VH 和 VL 形成

稳定的异聚 dsFv，再用相应载体系统进行构建等。
随着分子生物学、分子免疫学的快速发展，基因工程抗体性能不断完善和发
展，基因工程抗体的缺陷必将被克服，其优点将更加特出，基因工程抗体必将在

食品安全检测技术上发挥重要的作用，为食品安全保驾护航。

第二节 工程伦理教育在食品安全中的应用

“新工科”的诞生，是为了更好地应对科技创新和时代挑战，从而培养具备

较强的国际竞争力、创新能力和实践能力的复合型高素质工程人才，究其根本，
“新工科”的本质就是工程教育。在以新模式、新产业、新业态、新技术为显著
特点的新型经济模式下，中国当下的“新工科”不但要在教育体系、质量标准、

人才培养方式、专业结构和教育理念等方面重新赋予时代内涵，还要以工程伦理
为第一导向，培养出伦理素养和专业知识兼具的科技型人才。而比工程技术本身
更为重要的，应该是人的道德底线和职业操守。

俗话说“民以食为天”，如今食品安全越来越受到人们的关注，食物是保证
人类社会得以正常有序发展的物质基础，也是人类赖以生存的保障，保障人们的
身体健康安全。然而近些年，伴随中国经济社会的迅猛发展，工业化脚步不断加

快，不少食品从原本的纯手工制作演变到了如今的“工业食品”。“工业食品”
与传统食品相比，更加标准化，能够大量且快速地进行生产，这本身是对人类社
会发展是有益的。但如果“工业食品”出现了质量问题，波及的范围更广，关系
更多人民群众的健康。近些年，每年因食品安全问题造成的患病或死亡的案例可

达数亿次。食品安全问题不仅关系到人们的身体健康，还关系到政府的威信、社
会的稳定和经济的发展。各国频发的禽流感、疯牛病等安全问题，使食品安全问
题成为全球的重点话题。

如今，食品安全问题究其根本，原因在于食品行业缺乏工程伦理。从以往案
例中不难得知，最近几十年，中国的科学技术取得了长足发展，各项事业蒸蒸日

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