Page 159 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第六章 食品工程中的质量安全检验技术应用

厅使用地沟油行为的研究成果，调查到结果让人胆战心惊。据调查研究报告显

示，中国每年消耗 200 万吨的地沟油，而中国人每年消耗动物、植物油的总数约
2250 万吨。意味着在外就餐 10 次，就可能有一次吃到地沟油。而地沟油中严重
超标的黄曲霉毒素，是强致癌物质，比砒霜的毒性大几十倍。相关数据显示，少
量持续性地食用该毒素，使得动物患上肝癌的概率为 100%，对人类的危害也是

显而易见的。天下攘攘，皆为利往。为牟取暴利，一些不法分子销售、加工、回
收地沟油，餐馆使用、购买地沟油，而在这个销售和供应的闭环中，工程师也发

挥了重要的作用。地沟油的整个流通环节已经形成了销售、加工、回收的产业链
条，在这个链条中，生产者会谋取利润，回收者会谋取利润，餐馆也会降低成本，
但却对消费者的健康带来了巨大的威胁。生产地沟油需要经过分离、沉淀、加热
和过滤等环节，在分离环节要加入一些化学试剂，如双氧水等，从而去除异味和

污物，使得浑浊的地沟油看上去清亮，在整个流程中，不少环节都包括了生物和
化工技术，甚至可以肯定相关技术人员的参与。
在生活中，随着科技日新月异的发展，中国的食品行业得到了前所未有的生

长空间，然而一些不法分子为获取巨额利益不惜以人民的身体健康为代价。一些
不法企业为尽可能地压低成本，牟取暴利，使用一些变质的原料，加入违禁产品，
置人民群众的生命安全于不顾，严重危害了社会和谐稳定发展，与其职业道德相
悖，对社会造成极大威胁。不同于普通的人民群众，工程师们所具备的远见、经

验和知识，在政府制定一些专业性的公共决策时起到了莫大帮助。鉴于这样特殊
的作用，工程师们的社会义务也不同于普通人，更应该预见带来的危害和不良影
响，同时向社会和政府提出专业建议。这是工程专业培养人才的宗旨，也是工程

师的职责。
（四）工程专业课程需要工程伦理教育
工程类学生是未来几十年中从事工程活动的主要个体，其伦理理论素养直接
影响着工程学的未来走向。大学生是未来的科技人员和工程师，如果缺乏工程伦

理教育，就可能引发各种伦理道德问题。
近年来，中国在职业道德素养教育上花费的投入越来越大，然而中国高等学

校的食品类学生在开展职业道德素养教育时还存在不少的问题，其中之一就是道
德教育的边缘化。
工程发展的同时，德育教育也要跟得上步伐，需要在发展中继承和加强。加

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