Page 160 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

强伦理教育，不单单是“立德树人”的基本要求，也是工业发展的必然需要。展

望工程教育的未来，培养具有思想政治合格、担当社会责任的工程科技人才，无
疑是中国工程教育的历史使命，也是教育行业培养人才的初衷。
作为食品行业的技术人员，不论身处何职，不管是普通民众、工程师还是企
业家，都要根据国家颁布的相关法律规定和伦理道德严格约束自己。唯有在各种

条件制约下，食品行业才能做到透明、干净、科学、规范，才能改善当下的食品
安全现状，共同创造和谐、美好的社会。

第三节 现代生物技术在食品工程中的应用

一、现代生物技术在食品工程中的应用

（一）生物酶工程

在食品生产与加工过程中，运用生物酶可有效提升食品的转化速率，增强生
产效率，如在果汁、速溶茶等饮品的生产中应用生物酶，可提升产品的生产率。
生物酶技术可应用于产品外包装、添加剂生产领域，应大力推广。以生物酶在调
味产品生产中的应用为例，通过合理添加啤酒复合酶，可有效改善食品的营养结

构、提升食品口感和促进肠胃消化等，对提高食品生产品质有着重要作用。
（二）基因工程
生物基因技术在食品领域的研究应用不断深化，在提升食品生产质效、降低

生产成本和延长食品保存周期方面有显著成效。生物基因技术应用优势具体表现
为 3 个方面：①控制食品生产与加工的成本。利用基因技术可不断创新现有的食
品生产模式，降低食品产业生产原料、能源的损耗，同时，促进食品生产种类的
多元化开发；②全面提升食品生产与加工的质效。如在农作物种植环节，部分生
物酶会对作物生长产生抑制影响，通过基因工程改造可科学控制酶的含量，为作

物的健康成长提供保障。在养殖产业中，利用基因改造技术可对家猪不同阶段的
体重进行控制，对于贯彻落实科学养殖目标具有重要意义；③基因工程可使食品
进行有效的发酵反应，提升发酵成效。食品受菌种类型的影响，产生的发酵反应

和需要的发酵周期存在差异。如酱油、酸奶在发酵的过程中需不同的生物菌种，
为有效提升发酵效果，运用基因技术对食品中酶的比例进行控制，可提升产品的
抗氧化性能，从而延长食品的保存周期，增加食品风味。

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