Page 157 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第六章 食品工程中的质量安全检验技术应用

是论著数量，都体现出其重要地位，而在欧美国家，工程伦理学的建制化或已完成。

2. 中国进展
在中国，有关工程伦理学的研究起步较晚，学术方面研究的深度和广度与西
方一些国家存在差距。从 2000 年—2010 年，中国高等院校依旧缺乏对工程伦理
学的深入开展，使得工程伦理依旧处于初级发展阶段。虽然，中国教育界已经开

始重视起工程伦理学，并将其大力推广，然而从 2017 年的数据上来看，在 84 个
样本院校中，仅仅有 22 所高校开展了工程伦理学相关课程，占比不足样本总量
的 30%，在这之中，将工程伦理开设专门必修课的院校只占样本总量的 1/4，许
多理科生在学校学习期间并未接受工程伦理学的专门教育。

2018 年 5 月 4 日，国务院学位办“关于转发《关于制订工程类硕士专业学位
研究生培养方案的指导意见》及说明的通知”中，将工程伦理作为公共课程中的
必修环节。说明工程伦理在硕士培养过程中的重要意义，同时也彰显了其与人文
教育、思想教育等其他学科的不同地位。当下，在本科生的培养计划中尚未纳入

工程伦理学。
现如今，工程伦理学在教育实践中的应用远不及工程学，理论上来讲依旧处
于研究初级阶段。就目前中国的教育现状，工程伦理教育落到实处仍有很大难度，
中国学术界也没有明确统一的研究工程伦理实践的方式，导致整个学科依旧处于

在生产食品的链条中，不管是将工业添加剂当做食品添加剂，还是滥用、错用食
品添加剂，究其根本，都是一些食品公司为了盲目提升产量和销量，从而获取利
润的一种手段。工程师最早研制这些添加剂是为了更好地改善食物的味道和营养，
确保食物品质。然而，到了应用环节，错用、滥用就会导致其危害公众安全，所

以，工程师在进行产品研发时必须考虑到这一点。

二、工程伦理教育在食品安全教学中的必要性
（一）“新工科”建设需要工程伦理教育

在中国“新工科”建设时，明显缺少工程伦理学教育，而这种缺失带来的就
是工程伦理学发展的倒退。现代社会的市场化和官僚化、现代科技的去道德化和
功利化，消解了当代大学生的人文精神追求；有些科学家们倡导科学主义，就会

造成学生人文精神和科学精神的断裂，很多大学生们缺乏精神之“钙”。在不少
高等学府中存在着轻人文、重科技、轻德育、重智育的现象，阻碍了科学的进一
步发展；落实到新工科教育中，更注重器物化、工程化和技术化教育，人文精神

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