Page 162 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

水稻种植基因改造工程中，将在玉米醇溶蛋白基因、马铃薯花粉赖氨酸蛋白基因

等融入水稻基因编码中，增加水稻个体中赖氨酸、苏氨酸等物质的含量，从而提
升农作物的营养价值，实现品种优化的目标，从原材料基因改造的层面提升食品
生产效益。
（二）育种种植

原材料种植产业中，生物技术在育种工程中应用较为广泛，主要可分为细胞
工程改进与优化生物体性状 2 个方面。其中，基因改良是指通过对生物体原有基

因工程的改良，提升作物的产量、品质。如通过优化作物的抗病、抗虫基因，从
科学育种的角度出发，筛选良种进行改造，增强作物对常见病虫害的抵抗能力，
从而提升作物种植产量。此外，还可运用生物技术促进微生物快速繁殖，在粮食
表面生成天然保护膜，保证粮食的存储效果。

（三）安全检测
食品检测是确保食品安全的关键技术，食品产业的蓬勃发展，在促进食品种
类不断创新的同时，也使食品市场的经营管理风险更复杂。因此，食品检测行业

应积极引进现代技术，基于食品生产、加工和销售等环节技术检测要求的不同，
逐步深化生物技术的应用，深度排查安全隐患问题，为食品产业的良性、健康、
绿色发展提供助力。当前，生物技术在不同种类食品质量检测领域的技术研究未
包括基因探针法、生物芯片等，可通过 DNA 序列、生物组分等基因信息的分析，

进行食品质量与安全检测。
1. 荧光抗体检测技术
荧光抗体检测技术是用荧光物标记抗体检测细胞中或者组织结构中相关抗原

体或者抗体的一种技术。荧光类物体包括异硫氰酸荧光素、罗丹明荧光素等，测
评方法是将被测样品固定在玻璃片上，然后将荧光抗体添加在玻璃表面，用缓冲
液进行冲洗，干燥后，在荧光显微镜下进行观察，如果显示为阳性则表示是可见
带荧光的抗原抗体；如果显微镜没有看到荧光，则表示为阴性，说明带荧光的抗

体与抗原无法结合，被冲洗掉了。这种检测技术操作简单、敏感性低、检测速度
快，可同时检测多种抗原体比较复杂的样品 4。目前，荧光抗体技术主要用于细菌、

病菌、寄生虫和免疫疾病等方面的诊断，通过测定血清中的抗体，诊断流行性病
学，对布氏杆菌、炭疽杆菌、痢疾志贺菌等方面诊断效果比较可靠，一般用于补
充诊断方式，不能作为常规诊断方式。

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