Page 164 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

织切片和细胞等生物样品按照要求固化在固体载体的表面，构成密集的二维分子

排列，并与已经标记需要检测的生物样品进行分子杂交，然后用仪器设备检测分
子杂交信号的强度，从而快速分析分子的数量和种类。一般固体载体选择硅片，
在检测过程中需要模拟计算机芯片制造条件，因此被称之为生物芯片技术。生物

芯片技术在检测过程中，生物样品的处理必须遵循相似方式，也就是信号的放大
和样品标记。蛋白芯片在检测过程，可以将需要检测的蛋白样品用荧光素或者其
他物质标记，再与生物芯片的生物分子相互作用，通过相应的检测方法可以采集、

分析样品生物芯片的分子作用结果，从而快速判断分析食品病原体、大肠杆菌数
量等。
（四）应用于食品添加剂和新型食品的生产环节
目前，部分新型产品的出现是基于生物技术的发展而实现的。因此，生物技

术还可应用于新兴产品的研发环节，通过生产各类添加剂的保证食品加工质量。
在细胞工程的应用环节，通过嫁接、转基因和基因突变等技术的研究，生产出有
利于人体健康的食品或有效因子。例如，生产各种无糖饮品，避免糖尿病的发生：

生产各种低胆固醇肉、蛋、奶等产品，降低人们胆固醇的摄入量。还可利用细胞
工程技术生产各种功能食品，如通过对人参、黄连等药用植物的细胞进行研究，
培养出各种免疫球蛋白和生长激素等，保证人体的健康。在食品添加剂方面，相

关人员利用生物技术重点研究开发的食品添加剂有木糖醇、甜味多肽和各种其他
口味的添加剂，实现食品口味的多元化，增加了食品的种类。
生物技术在食品生产、加工与安全检测等领域的多元化、深层次应用，可有

效提升食品原料的生产效益，实现改善生物基因、增强食品风味与口感、促进食
品深加工发展和保障食品安全等方面的作用。在技术实际应用过程中，相关企业
与研究单位应结合基因技术、蛋白质技术、生物酶技术与细胞技术等不同工程技
术的特点，对技术进行深入开发，与时俱进，不断创新，促进食品产业的现代化

发展。

第四节 化学污染技术在食品工程控制

发展绿色食品工程的意义主要体现在以下几个方面：其一生态系统被破坏环
境污染问题不断加剧，不安全的食品因素进入到人们的饮食结构中去，使得人们

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