Page 187 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

品的来源和去向以及生产日期和保质日期，完整的销售档案信息能够维护乳品的

诚信指标和服务指标。养殖、加工和销售环节的档案信息同步与共享能够形成一
条完整的质量数据链，从而快速定位问题乳品所在，并且对问题乳品做出下架处
理、责任认定以及赔偿支付，进一步地增强各主体责任意识以及乳品质量控制的
动力与能力。

（6）员工培训
员工整体素质是保障乳品质量的重要支撑，一切保证乳品质量的理念和措施
均要通过员工实施。员工对质量标准的认知水平、对技术的掌握程度以及良好的
质量意识均会影响各主体的质量控制实施状况。各主体对质量标准以及质量意识

越强，越能够积极主动地实施良好质量控制行为，努力提升原奶或者乳品质量水
平：各主体对相关技术的掌握越好，维护乳品感官指标、理化指标和微生物指标
的能力越强，实施效果也越好。员工培训是提高员工整体素质的有效途径，因此
加强对员工的质量标准认知、技术要点和操作要领的培训，能够强化其质量安全

意识与质量控制能力，从而更好地维护乳品质量。

二、乳品供应链质量协同控制的基本问题
（一）质量协同控制的概念

有学者指出，协同是指协调两个或者两个以上的不同资源或者个体，协同一
致地完成某一目标的过程或能力，协同产生有序。从供应链环境下乳品质量的形
成过程看，乳品质量是奶农、乳品加工企业与超市质量控制协同作用的结果。因

此，要保障乳品质量，奶农、乳品加工企业和超市不但要拥有良好的质量控制行
为，并且质量控制行为还要配合得当、协同一致。
结合协同的概念与供应链环境下乳品质量的影响因素，这部分认为乳品供应
链质量协同控制，是指众多奶农、乳品加工企业和超市内部以及相互之间在投入
品来源（采购）、检疫检验、环境维护、设施配置、档案管理和员工培训等 6 方

面配合得当、协同一致，共同实现乳品的核心指标和延伸指标、提升乳品供应链
竞争力、促进奶业健康持续发展的过程。奶农与乳品加工企业、乳品加工企业与
超市质量协同控制对乳品质量安全的作用机理。

（二）质量协同控制的内涵
1. 质量协同控制的基础是认知
各主体只有充分认识与理解投入品来源（采购）等 6 方面的质量控制标准以

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