Page 189 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

提下实现集体理性，从而实现乳品供应链竞争力的提升、促进奶业健康持续发展。

（三）质量协同控制的目标与标志
1. 质量协同控制的目标及其关系
从质量协同控制的内容和目的看，乳品供应链质量协同控制的目标由行为协
同状态目标和行为协同结果目标两部分构成。行为协同状态目标，是指各主体质

量控制行为在横向要素层面和纵向子系统层面达到协同状态，简称为状态目标：
行为协同结果目标，是指在行为协同状态目标的基础上所实现的乳品质量目标（主

要指感官指标、理化指标和微生物指标），简称结果目标。显然，奶农、乳品加
工企业与超市质量协同控制的两个目标之间是一种因果关系，状态目标是原因和
手段，结果目标是结果和目的。结果目标是状态目标的外在表现，状态目标是结
果目标的内在基础。这主要是因为奶农、乳品加工企业与超市的劳动对象及其具

体生产活动内容不同，所以质量控制行为协同状态目标的实现程度不易直接衡量，
但是结果目标是状态目标的转化。因此，以结果目标为中介将各主体的质量控制
行为相互联系起来，同时还可用结果目标来反映状态目标。

2. 质量协同控制的标志
结合供应链环境下乳品质量的形成过程、影响因素与协同控制要点，从行为
协同状态目标和行为协同结果目标两方面总结质量协同控制的标志，具体表现为
以下 6 方面：

投入品来源（采购）行为达到协同状态。投入品来源（采购）行为协同状态
表现为，各方在供应商选择、采购流程、入厂质量检验和购后储存保管等方面配
合得当。协同结果是投入品来源渠道正规、投入品质量符合标准要求、防止投入

品储存过程中发生变质、失效等问题，从源头上改善和维护乳品质量。
检疫检验行为达到协同状态，检疫检验行为协同状态表现为，养殖环节的疫
病防疫、扑灭与控制活动与加工环节的入厂质量检验、销售环节的进货检验等活
动配合得当、无缝衔接，形成“前防后检”的质量控制机制。协同结果是确保乳

品的感官指标和理化指标在各个阶段均符合标准以及不同阶段的质量特性能够有
效传递和衔接。

环境维护行为达到协同状态。环境维护行为协同状态表现为，各方在驱蝇灭
鼠、消毒杀菌等方面的频率、方式和要求上配合得当。协同结果是防止细菌传播
和蔓延，避免交叉污染或者二次污染，维护乳品的理化指标和微生物指标。

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