Page 190 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

设施配置行为达到协同状态。设施配置行为协同状态表现为，各方在设施配

置标准认知、设施数量、设施适用性、计算机网络以及设备先进性等方面配合得
当。协同结果是改善动物福利条件、改善加工工艺、减少过程污染、提升冷藏条
件，维护与提升乳品的感官指标和微生物指标。
档案建设管理行为达到协同状态。档案建设管理行为协同状态表现为，各方

在档案记录内容、记录方式、更新管理等方面配合得当。协同结果为完善质量追
溯系统，明确问题乳品责任划分，对生产者行为形成倒逼机制，促进各方改善生
产行为，提高乳品的感官指标、理化指标和微生物指标。
员工培训行为达到协同状态。员工培训行为协同状态表现为，各方在员工培

训内容、培训频率、培训态度上协调一致。协同结果是各方在知识认知、技能掌
握和工作理念上相互融合与衔接，从而全过程的维护乳品质量指标。
（四）质量协同控制的模式与内容
综合奶农、乳品加工企业与超市质量协同控制的概念与内涵、目标与标志，

可知奶农、乳品加工企业与超市的质量协同控制是交错复杂的。在乳品供应链的
运作过程中，既有横向层面的协同，又有纵向层面的协同。
1. 横向层面的协同
乳品供应链横向层面的协同，是指不同环节在同一类因素上的协同，如养殖、

加工和销售环节在投入品来源（采购）上配合得当、协调统一。
2. 纵向层面的协同
乳品供应链纵向层面的协同，是指各环节在不同类因素之间以及同一类因素
内部的协同。不同因素之间的协同，是指每个环节从投入品来源（采购）到员工

培训均相互协同：同一因素内部的协同，是指每个环节在每类因素内各种活动的
协同，如投入品来源中饲料标准、药残检测、兽药使用、用水标准和水源监测等
认知与行为协同。

三、乳品供应链质量协同控制的决策框架

乳品供应链质量协同控制最终表现为上游的合理质量预防水平和下游的合理
质量检验水平。上、下游之间通过行为协同控制，实现质量、成本、收益间的协

调平衡，解决乳品质量目标与产能目标冲突，乳品质量提升与奶业持续发展间的
矛盾。因此，奶农、乳品加工企业与超市质量协同控制的实现，本质上是一个在
理性人假设条件下的行为决策过程。其逻辑是依据质量控制水平、质量控制成本

180