Page 191 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

与质量控制收益间的联动关系，合理确定质量控制收益分配比例、质量缺陷惩罚

额度、质量损失分摊比例，进而确定最佳质量预防水平与质量检验水平，在满足
个体理性的前提下实现集体理性。相关决策参量含义及其作用分析如下：
（一）质量预防水平
奶农的质量预防水平是指能够生产出合格原奶的概率，是衡量饲养过程中质

量控制水平的重要指标。奶农在奶牛的养殖过程中，在投入品来源（采购）等 6
方面开展质量预防活动，能够提高原奶质量的合格率。乳品加工企业的质量预防

水平是指能够生产出合格乳品的概率，是衡量乳品加工过程中质量控制水平的重
要指标。乳品加工企业在加工过程中，严格执行相关质量控制标准和要求，并在
投入品来源（采购）等 6 方面开展质量预防活动，能够保证乳品质量的合格率。
超市的质量预防水平是指在销售过程中保持乳品质量稳定的概率，是超市销售能

力的重要衡量指标。超市在乳品销售过程中，在投入品来源（采购）等 6 方面开
展质量预防活动，能够维护乳品质量指标，保持乳品质量的合格率。
奶农、乳品加工企业抑或超市的质量预防水平的高低均会受所执行的质量控

制标准、设施配置的先进性、员工技能以及管理水平等因素的影响，质量预防水
平越高说明他们在各方面的质量预防活动越好：反之，说明他们的质量预防活动
存在安全漏洞，需要及时查漏补缺。此外，质量预防水平与质量预防成本密切相
关，质量预防水平越高，所需质量预防投入就越大。

（二）质量检验水平
乳品加工企业的质量检验水平是指原料采购过程中能够检验出不合格原奶的
概率，其检验活动是指依据相关操作规范对原奶的感官指标、理化指标、微生物

限量、污染物限量等指标进行全面、精准与高效的检验。超市的质量检验水平是
指进货过程中能够检验出不合格乳品的概率，其检验活动主要包括检验乳品加工
企业的生产许可证明、质量合格证明、出厂检验证明，严格检查乳品包装是否完
好、材质是否合适、标识是否准确，另外，还要对乳品的感官指标、理化指标和

微生物指标等进行抽检，避免问题乳品流入市场。由此可见，乳品加工企业抑或
超市的检验设备是否先进、检验程序是否规范以及检验人员技术水平等均会影响

质量检验水平。
质量预防水平与质量检验水平存在关联互动关系，一定条件下，奶农的质量
预防水平降低时，乳品加工企业的质量检验水平就会提升：当奶农的质量预防水

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