Page 192 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

平提升并在一段时期内稳定时，乳品加工企业便会降低质量检验水平，以降低检

验成本。乳品加工企业的质量预防水平与超市的质量检验水平之间的变动关系亦
是如此。
（三）质量成本分摊
质量成本是指将产品质量保持在规定的质量水平上所需要的费用，以及未能

达到质量要求所造成的损失费用。乳品质量成本包括预防成本（投入品采购费用、
检疫检验费用、设施维护与更新费用、环境维护费用、档案管理费用、员工培训

费用）、内部损失成本（次品损失、降价损失、停工损失）和外部损失成本（索
赔损失、退货损失、折让损失）。
奶农、乳品加工企业和超市的质量预防成本发生在各自企业的内部，由各自
进行承担，该部分成本主要通过收益（市场交易、政府补贴）进行补偿。而因乳

品质量缺陷造成内部损失和外部损失时，可通过质量追溯体系进行主体责任划分：
当主体责任不能明确时，可根据质量检验水平进行内外部损失分摊比例的确定，
其内在原理是，当超市质量检验水平较高时，乳品加工企业可能承担的内部损失

就较多，此时，外部损失的发生率较低，一旦出现外部损失理应由超市承担主要
责任，这样的责任划分方式能够倒逼乳品加工企业提高质量预防水平，同时也能
防范超市的“过度检验”行为。
（四）质量收益分配

乳品质量收益的高低取决于市场需求和价格，而乳品的市场需求和价格又受
制于质量水平和消费者偏好，消费者对乳品质量的满足程度决定了其支付意愿。
因此，乳品质量水平直接关系到乳品收益。乳品供应链质量协同控制的目的是提

高乳品质量水平、实现供应链整体利益最大化，整体利益需要在各主体间进行合
理分配，各主体最终所获得收益的比值即为质量收益分配比例。
乳品供应链质量收益分配比例的确定需要由各主体协商决定，除了要综合考
虑乳品的市场需求和价格等客观因素外，还应考虑质量控制水平与质量控制成本。

质量收益分配的实现途径有多种，其中以质量补贴、优质优价、价格折扣的方式
较为常见。

（五）质量缺陷惩罚
质量缺陷惩罚是指生产主体所产产品未能达到应有的标准或要求而受到的各
种形式的惩罚（以经济惩罚为主）。乳品加工企业对原奶进行质量检验，如若发

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