Page 193 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

现质量问题，则可以做出拒收或者降价收购等惩罚决定，当质量缺陷较为严重时，

政府也会对其进行经济处罚。同样，乳品加工企业向超市提供的乳品被检查出问
题时，超市可以根据乳品采购的数量来确定具体的惩罚方式和惩罚金额。
综上可知，质量预防水平、质量检验水平、质量收益分配、质量成本分摊与
质量缺陷惩罚等 5 个决策参量既独立发挥作用，又相互关联作用，共同影响乳品

质量控制水平和供应链整体收益。因此，为合理确定乳品质量控制水平，实现乳
品供应链构成主体与整体利益最大化，应将质量预防水平、质量检验水平、质量
收益分配、质量成本分摊与质量缺陷惩罚等决策参量统一纳入乳品供应链质量协
同控制的决策框架内。

第二节 乳品供应链质量协同控制实施影响因素

一、理论分析与研究假说

（一）质量协同控制内容及其作用机理
奶农与乳品加工企业的质量协同控制是横向协同和纵向协同的统一，双方通
过横向协同和纵向协同提高质量控制协同度，进而提高乳品供应链质量协同控制

水平、改善乳品质量和提升乳品供应链竞争力。具体是指在投入品来源（采购）、
疫病防控、档案管理、设施配置、环境维护和员工培训等 6 个方面与乳品加工企
业配合得当、协同一致，共同实现乳品质量目标的过程。

（二）研究假说
奶农能否与乳品加工企业开展质量协同控制，是实现乳品供应链质量协同控
制的关键。奶农在投入品来源（采购）等 6 方面若能与乳品加工企业实现横向协
同发展，则从投入品来源（采购）到员工培训也能达到纵向协同一致。因此，这
部分选择的因变量是横向质量协同控制实施意愿。根据已有研究成果将奶农质量

协同控制实施意愿的影响因素归结为个体特征、经营能力、认知特征、感知质量、
合作伙伴关系和外部环境特征等 6 类。
①个体特征与质量协同控制实施意愿。个体特征包括奶农的性别、年龄和文

化程度 3 个变量。这部分的受访者主要是奶牛场的经营者或管理者。一般来讲，
年轻的男性在做重大决策时更为果断和冒进，质量协同控制的实施意愿更强，行
为状况更好，但这一结论并未得到更多文献的证实，因此这部分认为性别对奶农

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