Page 195 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

势，并能够获得比各自独立运营时更好的绩效。主要包括风险分摊、优质优价、

信息共享和信任程度等 4 个因素。
风险分摊与优质优价有助于奶农与乳品加工企业形成利益共同体。奶牛养殖
业面临的质量风险和价格风险较大，抗风险能力较弱。乳品加工企业对风险的分
摊能够提高奶农实施质量协同控制的积极性。此外，市场机制中，奶农亦是追求

利润最大化的个体，故要保证其在质量改进过程中的持续性，就必须保证其获得
更多的回报。优质优价作为收益分配机制的重要构成要素，对奶农质量协同控制
实施意愿具有强有力的助推作用。
信息共享主要是指乳品加工企业利用信息共享平台与奶农共享检验、加工及

市场需求等信息。信息不对称性容易导致奶农或乳品加工企业产生机会主义行为，
不利于质量协同控制的开展。因市场环境的复杂性、乳品自身的特有属性导致奶
农和乳品加工企业无法拥有对等的信息。因此，乳品加工企业对关键信息的分享
与反馈，能够增强奶农对乳品加工企业的了解程度与信任程度，提高奶农质量协

同控制实施意愿。
信任是良好合作伙伴关系长期稳定发展的条件和基础。从关系治理的角度分
析，信任是一种相互依赖、互惠互利和共同发展的心理契约。奶农对乳品加工企
业的信任程度越高，意味着乳品加工企业在优质优价、风险分摊、信息共享等方

面的行为越好，越有助于双方心理契约的达成与维持，因而奶农质量协同控制实
施意愿越明显。
⑥外部环境特征与质量协同控制实施意愿。外部环境特征是指制约或者促进
奶农实施质量协同控制的外在影响因素。政府作为保障食品安全的重要外部参与

主体，通过资金支持、政策引导和强化监管等方式能够帮助奶农补齐养殖技术和
管理短板，督促奶农与乳品加工企业间的协同合作，促进双方形成互惠互利的共
生关系，从而加快质量协同控制的实现。因此，良好的外部环境通过改善供应链
内部环境进而强化奶农质量协同控制实施意愿。

二、结果讨论

奶农质量协同控制实施意愿的影响因素不但独立发挥作用，还相互关联和相

互作用。其中政府鼓励支持、原奶质量标准认知、饲料质量标准认知、饲养环境
标准认知是表层直接因素，稳定销售渠道、提升原奶价格是中层间接因素，受访
者文化程度、养殖规模、风险分摊、信息共享、信任程度是深层根源因素。具体

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