Page 197 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

目前国内奶牛规模养殖场或养殖小区均面临投资大、回报率低、价格不稳定和市

场风险高等突出问题，并且在与乳品加工企业交易过程中地位不对等、没有话语
权。因此，奶农实施质量协同控制的迫切目标是稳定销售渠道、规避市场风险和
提高原奶价格。国内养殖业经历了 2013 年的“奶荒”和 2014 年的奶价“跳水”
事件后，奶农对稳定销售渠道和提升原奶价格的需求更为紧迫。质量协同控制既

可防止质量预防不足造成的退货或赔偿损失，又能避免质量过剩造成的资源浪费，
从而降低市场风险，稳定并提升交易价格，有利于与乳品加工企业形成长期稳定
的购销关系。因此，质量协同控制形成的优势越明显，奶农质量协同控制实施意
愿就越强烈。另外，奶农感知质量间也会相互作用，例如稳定销售渠道对提升原

奶价格有一定积极促进作用，原奶价格的稳定与提升又能够进一步牢固交易关系，
所以奶农对质量协同控制的感知质量是相辅相成的。
此外，奶农对质量协同控制的感知质量是基于与乳品加工企业的合作质量而
形成的，双方合作伙伴关系越好，合作质量就越高，即双方在风险分摊、信息共

享和信任程度上的表现越好，奶农对质量协同控制的感知质量越高。因此，作为
中层的感知质量因素又受到深层的合作伙伴关系因素和禀赋特征的影响。
（三）深层根源因素分析
文化程度和养殖规模均通过了 1% 的显著性水平检验，回归系数分别为 0.9015

和 0.0003，影响方向均为正，与预期一致。文化程度越高的奶农，信息渠道越广、
学习能力越强，对质量控制标准的理解以及对相关技术的掌握越全面、深入，质
量协同控制实施意愿越明显。奶农的养殖规模越大，面临的疫病风险和价格风险
越高，越愿意与乳品加工企业进行协同合作，从而规避风险、保障收益。

第三节 生产供应链质量协同控制的形成机制

一、乳品供应链质量协同控制的形成条件与机制框架

根据乳品供应链质量协同控制的基本问题，借鉴相关研究成果，构建由动力
因素、促进因素、保障因素、传导过程和实现路径组成的“五位一体”的乳品供

应链质量协同控制体系。
（一）质量协同控制的形成条件
乳品质量是乳品供应链中奶农、乳品加工企业与超市协同作用的结果。但因

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