Page 199 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

而获得更多收益。

奶农、乳品加工企业和超市共同的内在利益追求主要包括规避风险、提升质
量和增加收益。此处的风险是指市场风险，包括质量风险和价格风险。乳品具有
鲜活易腐的自然属性，而且乳品生产与消费在时空上的同步性和匹配性较差，极
易导致乳品供需失衡、流通成本上升和质量风险发生。因而，奶农、乳品加工企

业与超市在内在的利益追求和外在的市场需求的驱动下寻求质量协同控制，并通
过多次交易博弈实现自身的最优选择，基于承诺的交易会增进主体间的信任程度，

改善质量协同控制效应，推进质量协同控制的形成。具体的形成过程：各主体通
过质量行为的无缝对接与质量信息的及时传递能够减少流通环节、降低物流损耗
和节约交易成本，进而维护与提升乳品质量水平、增强供求的匹配性和平抑价格
的波动，实现供应链整体利益与个体利益的“双赢”。市场需求的满足和内在利

益的增加又提高了各主体的质量协同控制意识和能力，进而推动乳品供应链质量
协同控制的形成和演进，如此便形成了“内在利益追求、外在市场需求→驱动质
量协同控制→交易博弈、理性选择→合作达成、协同效应→强化质量协同控制意

识和能力→推进质量协同控制→满足内在利益追求、响应市场需求”的良性循环。
（二）质量协同控制形成的传导过程
传导，即能量通过介质由高向低的转换过程。乳品供应链质量协同控制形成
机制中的传导过程，是指在内在利益追求和外在市场需求的驱动下，对乳品供应

链质量协同控制的形成起关键中介作用的因素及其相互作用关系。
行为信息流和质量信息流是实现乳品供应链质量协同控制的两个关键因素，
它们在乳品供应链中的及时、准确和充分流动，能够促进质量协同状态目标向质

量协同结果目标的转变。行为信息流是指奶农、乳品加工企业与超市在养殖、加
工和销售环节质量控制行为活动状态的无缝衔接和定向流动，它降低了养殖、加
工和销售环节中质量控制行为活动的无序度，增强了各主体质量控制行为活动的
衔接性和匹配度。质量信息流是指乳品固有的质量特性从养殖、加工、储运直至

销售环节的有效传递和稳定流动，它降低了乳品质量特性在养殖、加工、储运直
至销售过程中的不确定性，增强了各环节乳品质量状态的稳定性和衔接性。行为

标准和质量标准是行为信息流和质量信息流的“输送渠道”，价格是行为信息流
和质量信息流的动力源泉，行为信息流和质量信息流的有效传导的最终目的是获
得优质的乳品和理想的价格。因此，在标准和价格的引领下，行为信息流和质量

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