Page 201 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

三、乳品供应链质量协同控制的辅助机制

（一）促进因素对质量协同控制形成的作用

促进，即推动事物发展。乳品供应链质量协同控制形成的促进因素，主要是
指奶农、乳品加工企业和超市良好的个体素质以及相互间良好的合作关系。
1. 个体素质的作用
个体素质主要包括地理环境（地理位置、空气和水源）、生产能力（生产规

模和技术水平）、质量认知（质量标准和操作规范）和管理水平（规章制度执行
力度和业务水平）。良好的个体素质是乳品供应链质量协同控制形成与发展的前
提和基础。良好的个体素质有利于增强彼此间的吸引力和协同力。一方面，乳品
加工企业在选择奶农作为供应商和超市作为销售商时，首先综合考虑奶农的饲养

环境、养殖规模以及技术水平等因素和超市的空间布局、冷藏设施以及管理水平
等因素，然后构建评价模型进行综合打分，根据评价结果遴选奶农和超市，因此
在供给充足的情况下，良好的个体素质才能保证其率先进入乳品供应链；另一方

面，良好的个体素质能够提高质量协同控制动力和能力，例如，奶农的精细化管
理能力能够为原奶质量提供保障，乳品加工企业的精深加工能力能够保障乳品质
量和提高乳品附加值，超市良好的营销能力能够增加乳品供应链整体收益，在分
工不同和优势互补的情形下，奶农、乳品加工企业与超市间的相互依存性为各主

体参与质量协同控制提供了充足的动力；另外，乳品加工企业对优质奶源的依赖
和对超市获利能力的信任，促使其向奶农和超市提供“保姆式”服务，从而提高
奶农和超市的质量协同控制能力。因此，良好的个体素质能够增强奶农、乳品加

工企业与超市间的关联性、相容性和互补性，进而有助于奶农、乳品加工企业与
超市间形成良好的合作关系。实地调查发现，规模较小的养殖场户，所产原奶多
以散装的形式出售与当地居民，未能进入到乳品供应链中去，乳品加工企业向规
模较大、口碑较好的超市提供服务的意愿更为强烈。

2. 合作关系的作用
良好的合作关系是保持乳品供应链协同关系长期性和稳定性的关键和基础。
良好的合作关系主要表现在奶农、乳品加工企业与超市间遇到问题或冲突时共同

协商、及时有效共享信息、市场风险共同分担、共有利益合理分配等方面。奶农、
乳品加工企业与超市在这些层面上实施有效的协同合作能够在提升乳品质量的基
础上，化解彼此之间的矛盾冲突、增强彼此之间的沟通信任，从而提高各主体的

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