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食品检验检测技术与质量安全管理研究

风险规避能力，既能实现奶农、乳品加工企业与超市提高乳品质量的目标，又能

满足乳品加工企业获取稳定奶源以及超市快速响应市场需求的需要。
（1）信息共享
信息共享主要是指乳品加工企业利用信息共享平台与奶农、超市进行信息的
有效传递与充分分享。行为信息流和质量信息流作为奶农、乳品加工企业与超市

质量行为活动无缝对接和耦合改善的重要桥梁和纽带，在各主体间的有序流动有
利于各主体认识与理解对方的行为活动，进而减少质量协同控制过程中的内部障

碍，增强主体间行为活动的衔接度与耦合度。乳品供应链中，相较于乳品加工企
业与超市，奶农在饲料、兽药等投入品使用等方面处于信息优势；乳品加工企业
在质量检验、质量评估、加工工艺与添加剂使用等方面的信息掌握程度要优于奶
农和超市；除了乳品质量检验与维护信息，对于市场需求信息，如消费者对优质

乳品的鉴别能力、消费偏好与支付意愿等信息，超市的掌握程度显然要好于前两
者。由此可知，奶农、乳品加工企业和超市所掌握的各类质量安全信息有优劣之
分，任何一方的信息隐匿行为均会导致信息流的混乱、扭曲和失真，进而阻碍供

应链整体目标的实现。因此，乳品加工企业应创建先进的信息共享平台对各主体
的行为信息和质量信息进行集成和分享，并确保信息流的畅通性、及时性、完整
性和准确性，进而提高各主体质量行为的一致性和匹配性。
（2）风险共担与利益共享

风险共担与利益共享有助于奶农、乳品加工企业与超市形成利益共同体，并
在满足个体理性的同时实现集体理性。乳品供应链中，奶农的质量投入与回报严
重倒置，因而成为乳品供应链质量协同控制的“短板”。奶牛养殖业面临的市场

风险较大，当奶农遭遇因市场环境变化（供给大于需求或者进口管制放松）或受
到不可抗因素（重大疫病或其他自然灾害）的冲击时，乳品加工企业应从长远利
益出发，通过“保底收购”“保值收购”和“损失补助”等方式保障奶农的基本
收益。另外，要保证奶农和超市持续进行质量协同控制，就必须进行有效激励，

因此要对优质乳品所形成的品牌溢价进行合理的分配，如对奶农施行优质优价、
对超市实施价格折扣，以满足奶农和超市进行质量协同控制的参与约束和激励相

容约束条件，为其持续、稳定地实施质量协同控制提供不竭动力。
（3）信任
信任是基于彼此良好市场信誉或者以往有限的合作经历而形成的一方对另一

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