Page 32 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

了食品监管及检测的职责。

2. 食品安全检测机构的职能与合作
美国的食品安全监管与检测机构主要由五个部门构成。包括：
一是食品药品管理局。主要管理除禽类、肉类食品以外的所有国产和进口食
品。此外，还对瓶装水、酒精度小于 7% 的葡萄酒、牛奶、肉类及零售食品工厂

进行监管。为指导食品生产企业进行良好的食品加工操作，在开展食品安全研究
的基础上，制定相应的美国食品法典、条令、指南和说明，并利用这些规范及标

准对食品进行检验及监督。
二是疾病预防和控制中心。职能侧重于食品中食源性污染物的检验，调查食
源性疾病产生的原因。通过建立国家食源性疾病调查体系，开发检验病原菌及食
源性污染物的技术及方法，以有效预防食源性疾病的发生。

三是美国农业部食品安全检验局。职能是负责管理国产和进口的肉禽及其相
关产品。为确保在美国销售的肉、禽加工食品的安全，重点对用作食品的动物在
屠宰前和屠宰后进行检验，主要监测和检验项目为微生物、化学污染物、感染物

和毒素；此外，还负责建立食品添加剂和其他配料使用的生产标准，资助对肉、
禽加工食品安全的研究等工作。
四是美国环境保护署。负责管理饮用水、以植物、肉和禽以及海产品为原料
的食品，其主要任务一方面是对各州饮用水的有毒物质进行检测与监管；另一方

面是测定农药的安全性，通过拟订相关的标准和检测方法，指导食品中农残的检
测，通过指导农药安全使用控制食品中相应残留的限量水平。
五是地方政府的食品安全机构。负责辖区内的所有食品的监控和检测，检验

辖区范围内的食品加工厂、餐馆、杂货店、其他食品零售商店、牛奶厂及牛奶制
品厂。
此外，美国海关、美国农业部联合研究院、美国国家健康研究院（NIH）和
教育服务机构（SREES）、美国海洋渔业机构等其他机构及组织分别承担起了食

品安全及检测技术的研究与开发，以及加强上述五个主要部门监管力度薄弱的环
节等工作。

3. 注重食品安全检测与监管技术的开发
美国的食品安全监管与检测机构负责对国产和进口食品进行监管和检测的同
时，非常注重自身对食品安全检测与监管技术的研究与创新，主要的模式是与研

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