Page 110 - 食品包装安全与质量检测研究

第四章 中国公众食品包装安全质量风险认知与行为特征

内外食品复合袋均采用聚氨酯胶粘剂，其高度的活性与极性以及其具备的抗剪切
强度和抗冲击特性，可适用于各种结构性黏合领域。
现在生活中常用的软包装大多属于复合材料，复合材料必须用到胶水或芳香

族和脂肪族等，这类胶中杂质较多，在遇到高温蒸煮时，会释放有毒物质，通过
气体或直接渗透到食品中。

第二节 公众对食品包装安全风险认知及其影响因素研究

一个成功的食品包装不仅要通过材料的造型、色彩、图案以及材质等方面引
起消费者的注意力，还要让消费者通过包装能够精确地了解产品的性能和特征。
虽然人们购买的目的不是包装，但是消费的同时，外包装材料则对消费者起到不
可忽视的作用，这也就说明包装不仅能够准确地传达产品信息还能真实地传输产

品的形象。即使采用非全透明包装，也可以在包装容器上展示产品的所有特征，
从而造就市场上琳琅满目的商品包装，人们在购买商品的同时，能够一目了然地
选择适合自己的商品。因此近年来食品包装材料的关注度得到很大的提高。

一、食品包装安全风险认知与行为的作用机理

风险认知（risk perception）是指消费者购买决策时感知到所购买产品性能不
能达到预期的可能性，是指个体对存在于外界环境中的各种客观风险的感受和认
识，且强调个体由直观判断和主观感受获得的经验对个体认知的影响。风险认知

由两部分组成：消费者主观感知所购买商品不能满足自己购买目的的不利后果，
以及不利后果发生的可能性。因为消费者的任何行为都会产生无法预计的后果，
虽然风险本身无法决定消费者的行为，但会影响到消费者的判断与感受。即使

消费者能够正确计算购买风险时，一旦觉察到购买风险，消费行为就会发生相应
的变化。目前消费者在购买时风险认知评估的方法主要采用两要素模型与多维度
模型。
食品包装安全风险认知属于一种安全保障行为，是可以提前预防的。实施风
险认知主要是对食品包装材料等进行预先的评估和识别，了解材料中可能包含或

者是可能会导致危害的物质进行分析，辨析危害程度，从而提前对消费风险比较
大的物质进行预防，减少消费者谨慎消费，即使如此风险本身并不能直接的决定

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