Page 177 - 食品包装安全与质量检测研究

食品包装安全与质量检测研究

结合了 ESI、MALDI 两项技术，因此特别适合分析生物大分子蛋白质的性能。
APCI 技术及其衍生技术（如 DART、DAPCI）因为其在检测分子量范围的局限
性，在检测蛋白质方面的应用有很大限制。

（六）代谢物分析
LC-MS 联用技术主要应用于代谢物分析和代谢组学研究分析，不过尤其明
显的缺点，比如此技术需要进行复杂的样品前处理，分析速度比较慢，尤其是
在进行大量的代谢组学样品分析时，这一弱势就显得尤为突出，因此 LC-MS 的

效率比较低，存在局限性。相比之下，AL-MS 技术无需进行样品预处理，研究
过程简单，快速。Cooks 等人深入研究了 DESI 技术在代谢物和代谢组学方面
的应用。研究前期使用 DESI 技术对尿液中的药品代谢物进行了检测；随后将
Reactive-DESI 方法运用于胆固醇类物质的直接快速分析；与此同时运用 DESI 技

术进行了代谢物的初步定量分析。在这些研究过程中，研究者使用了 DESI 的负
离子检测模式，并展示出了其特有的优势，通过对药物中的葡萄糖醛酸代谢产物
进行检测分析，可以发现葡萄糖醛酸和药物反应物偶联产生的键活性较高，比较
容易断裂，而其他共价键则很难断裂，由此产生的碎片峰比较少，从而很大程度

上简化了质谱图的分析难度。DART 技术在代谢物及其代谢组学分析中也有着很
大的应用价值，如在给实验人体服用 300mg 雷尼替丁 5 小时以后，通过 DART
技术快速的检测出了人体尿液中的雷尼替丁成分。DART 技术还可以检测出饮用
过咖啡的人的唾液中的咖啡因成分和氨基酸成分。当 DART 技术与微固相萃取

技术联用时，就可以快速准确的检测出人体尿液中含有的麻醉剂成分。近几年，
Zhou 等人报道了利用 DART 技术快速分析人体血清中代谢物质，并在原有的技
术基础上添加了自制的自动进样装置，以提高检测结果的重现性。

第三节 敞开式质谱法原位快速分析食品包装材料中的双酚
A 及类似物

一直以来双酚 A（图 7-1）都被广泛使用于生产聚碳酸酯塑料和环氧树脂，
以及用于许多塑料食品包装产品，包括婴儿奶瓶、饮料容器和快餐包装。然而，

很多研究证实了双酚 A 对人体健康有着相当大的危害，其具体表现包括神经紊
乱、行为障碍、生殖损伤等。到目前为止，许多发达国家已经颁布了关于在工业

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