Page 36 - 食品包装安全与质量检测研究

第二章 生命周期管理模式下的食品包装安全设计研究

行上光、覆膜、烫金、烫银等印后加工工艺。例如，对包装表面进行上光处理，
不仅能够提高印刷图文的质量，还使包装具备了防潮、耐磨的性能。但一味追求
包装视觉效果，采用特殊工艺以吸引消费者购买，忽略食品本身特性进行工艺的

选择，则易陷入过度包装的误区。同时，生产过程中各环节的工艺处理不当，容
易遗留有毒有害化学物质，造成严峻的环境污染问题。
（二）储运阶段的防护问题
食品种类十分丰富，其中绝大部分都属于易腐、易损产品，对于温度、湿度

等的变化十分敏感，易受外界环境影响而发生腐败变质。食品包装在储运过程
中，不可避免会经受多种因素影响，其中主要包括自然环境因素和机械环境因
素，复杂的储运环境对食品包装的防护性提出了更高的要求。然而我国长期以来
对储运过程中包装的防护性重视不足，食品包装无法抵御复杂的储运环境因素影

响，造成大量食品未达消费者手中就已发生品质劣变、外观受损等现象。
.生化防护性能不足，无法防御自然因素侵害
食品种类繁多，且具有不同的生化、物理特性，因而对保存环境的要求也各
不相同。食品包装在储运过程中，会受到光照、烟雾、沙尘、虫蛀、鼠咬、雨

水、气温、氧气等自然环境因素影响。适宜的气候环境条件能加速食品内的化学
反应过程，促进微生物生长繁殖，促使食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营
养物质分解生成有害物质并产生异味。同时，在储运环境中可能存在的虫蛀、
鼠咬等也会对食品安全造成威胁。食品包装若防潮、防虫、防水或防霉等性能不

足，则无法防御自然环境因素对食品的侵害，食品易在此期间因受到温湿度、尘
埃损害等危害而发生破损、腐败。例如，巧克力是一种脆弱、娇贵的产品，其具
有热敏性强、吸附性强、不易保存的特点，巧克力包装存在阻隔性不佳、避光性
能不良等防护性问题，易导致巧克力在储运过程中出现受热融化、受微生物污染

等现象。此外，食品包装的防护性不足，食品在储存期间还可能遭受虫蛀、鼠咬
等危害。
.机械防护性能不足，无法抵御机械因素损害
商品储运，整体上是一个动态运行过程，在此过程中商品会受到多种机械因

素影响。即使在相对静态的储存环节，商品也会受到堆码载荷的影响。食品包装
的防护性能不足，无法抵御储运过程中的复杂机械环境因素的影响，则易出现变
形、破裂、泄露等问题，不仅影响商品美观造成商品价值下降，还可能影响包装

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