Page 143 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析

三、食品微生物检验样品的采集保存及检验

（一）食品微生物检验样品采集
食品微生物检验样品的采集，需选择可突显整批产品质量的具备代表性的样

品，其通过随机法等方法，在整批产品中抽取具有代表性的一定质量及数量的样
品，并进行微生物检验，若样品质量满足国家标准，则该样品是安全的。
1. 食品微生物检验样品采集要求

样品采集前准备：第一，确定证件信息与所采样品符合一致；第二，对使用
工具进行严格的检查，包括样品袋、铲子、剪刀等，确保灭菌、消毒合格，且无
其他混入物质；第三，采样主要选择随机方法，针对高度怀疑的微生物污染对象，
需重新采集；第四，在采集前后，需将包含样品名称、日期、数量、来源及采集
人员信息等内容的标签，粘贴在存放样品容器的醒目位置，便于查看；第五，若

采集过程中有删减或增加的环节，或明确了采集程序要求，需对取样资料重复检
查，并告知相关人员；第六，检测工作的重要环节是样品采集，对于所有的试验
资料实验室需完整保存，包括取样人员情况、样品采集完整的程序、样品采集地

点图示、环境与设备条件等。
2. 食品微生物检验样品采集方法
食品微生物检验样品的采集方法如下：第一，检查包装是否完整是食品检验
的前提，在采集过程中需选择完好包装的食品，避免采集过程污染样品；在液体
采集前，需使用灭菌棒充分摇匀、搅拌大包装或桶状的液体，达到均质状态后，

进行多个部位采集，避免采集的样品无代表性。第二，若需取样的食品处于生产
过程中，依据不同批次进行取样，确保同批次样品具有相同的质量。第三，取样
液体食品时，可上下颠倒较小容器的液体、间歇性或连续性搅拌液态产品进行取

样。可选用虹吸法对牛奶、植物油等液体进行取样，采集过程需依据深度不同进
行取样，并充分混合样品，若样品存在固体悬浮颗粒或粘稠度较高，需要进行搅
拌使其均匀。第四，取样固体食品时，采用多个抽取点、小样品的方式采集粉末
类等固体样品，并单独保存、处理；可采用直接沉降法或过滤法采集空气样品，
其菌落数量的计算通常采用平皿法。

（二）食品微生物样品保存
样品到达检验室后，依据采集食品的不同性质，进行检测或储存待测，在

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