Page 146 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

并将样品与委托单移交检测室；根据样品性质的不同，分类存放，确保不污染，
不混淆，不损坏，不丢失，不挪作他用；规定样品保留期，留样期满后，填写《样
品处置单》，经负责人审批，进行处置。样品的有效性和完整性直接影响检验结

果的准确度，必须对样品的取样、贮存、流转以及处置等各环节实施有效控制，
确保检验结果准确、可靠。
（三）食品微生物检验样品采集
1. 食品微生物检验样品采集要求

样品采集前准备：①确定证件信息与所采样品符合一致；②对使用工具进行
严格的检查，包括样品袋、铲子、剪刀等，确保灭菌、消毒合格，且无其他混入
物质；③采样主要选择随机方法，针对高度怀疑的微生物污染对象，需重新采集；
④在采集前后，需将包含样品名称、日期、数量、来源及采集人员信息等内容的

标签，粘贴在存放样品容器的醒目位置，便于查看；⑤若采集过程中有删减或增
加的环节，或明确了采集程序要求，需对取样资料重复检查，并告知相关人员；
⑥检测工作的重要环节是样品采集，对于所有的试验资料实验室需完整保存，包
括取样人员情况、样品采集完整的程序、样品采集地点图示、环境与设备条件等。

2. 食品微生物检验样品采集方法
食品微生物检验样品的采集方法如下：①检查包装是否完整是食品检验的前
提，在采集过程中需选择完好包装的食品，避免采集过程污染样品；在液体采集
前，需使用灭菌棒充分摇匀、搅拌大包装或桶状的液体，达到均质状态后，进行

多个部位采集，避免采集的样品无代表性。②若需取样的食品处于生产过程中，
依据不同批次进行取样，确保同批次样品具有相同的质量。③取样液体食品时，
可上下颠倒较小容器的液体、间歇性或连续性搅拌液态产品进行取样。可选用虹
吸法对牛奶、植物油等液体进行取样，采集过程需依据深度不同进行取样，并充

分混合样品，若样品存在固体悬浮颗粒或粘稠度较高，需要进行搅拌使其均匀。
④取样固体食品时，采用多个抽取点、小样品的方式采集粉末类等固体样品，并
单独保存、处理；可采用直接沉降法或过滤法采集空气样品，其菌落数量的计算
通常采用平皿法。

（四）食品微生物样品保存
样品到达检验室后，依据采集食品的不同性质，进行检测或储存待测，在
36h 内完成对普通食品的检测，在 6h 内完成对贝类等海鲜产品的检测。针对无

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